Geschichte und Wissen rund um Trüffel

Joseph Talon, der Begründer der Trufficulture, St. Saturnin les Apt, Provence © Foto: Jaedicke 2013
Joseph Talon, der Begründer der Trufficulture, St. Saturnin les Apt, Provence © Foto: Jaedicke 2013

Die Geschichte der Trüffel ist alt. Sie geht unter anderem bis auf die Etrusker zurück, die vor ca. 3000 Jahren in Italien ansässig waren. Die Trüffelkultur hat sich, auch durch die Wege der Römer, über Italien, Frankreich, Deutschland bis zu den südlichen Landstrichen der skandinavischen Länder verbreitet.

Historische Abbildungen zeigen unter anderem Marktfrauen aus dem Schwarzwald, die in ihren übervollen Körben Trüffeln zum nächsten Markt tragen.

 

Die Trüffel- Geschichte ist auch eng mit Hunden verbunden. Als ältester Trüffelhund gilt der Lagotto Romagnolo, dessen Herkunft sich bis zu den Etruskern zurückverfolgen läßt. Dieser war ursprünglich ein Wasserhund aus der Emilia Romagna und gilt bis heute als Urahn aller europäischen Wasserhunde. Aufgrund seiner hervorragenden Veranlagung zur Nasenarbeit erwies sich der Lagotto Romagnolo als idealer Trüffelhund und wird seit Jahrhunderten zur Trüffelsuche gezüchtet.

 



Trüffelarten in Deutschland und unseren Nachbarländern

 

Auch in den gemäßigten Klimaregionen Mitteleuropas, sozusagen „vor unserer Haustür“ in der Schweiz, Österreich, Frankreich und sogar in vielen Regionen Deutschlands, kommen diverse Trüffelarten vor. Mit der Sommer- bzw. Burgundertrüffel (Tuber aestivum), der Wintertrüffel (Tuber brumale) und auch der Bianchetti-Trüffel (Tuber borchii) hat das Spektrum der heimischen / mitteleuropäischen Trüffelarten drei echte kulinarische Perlen.

 Trüffelkunde:

Wir möchten Ihnen die wichtigsten heimischen Trüffelarten vorstellen und Sie gerade auch für diese Arten begeistern.  Dabei weisen wir ausdrücklich darauf hin, dass Trüffel der Gattung Tuber bei uns unter dem Schutz der Bundesartenschutzverordnung stehen und in Deutschland nicht gesammelt werden dürfen!

Allerdings entsteht mit der Anlage von Trüffelkulturen seit einigen Jahren auch in Deutschland ein nennenswerter neuer Wirtschaftszweig, der für kulinarisch und touristisch ausgerichtete Regionen unseres Landes unserer Überzeugung nach ein bedeutendes Potenzial hat.

 

Manche unserer Nachbarländer sind uns in puncto Trüffel definitiv um Längen voraus. Italien und Frankreich haben beispielsweise eine stark verankerte, jahrhundertealte Trüffelkultur. Aber auch die Schweiz mit ihren guten natürlichen Trüffelvorkommen hat gegenüber Deutschland durch ihre weniger restriktive Rechtslage einen deutlichen Vorsprung.  Unter welchen Bedingungen und unter Einhaltung welcher Vorschriften Sie nun im Ausland Trüffeln suchen dürfen, erfahren Sie in unseren Seminaren.