Trüffel-Wissen
Geschichte und Wissen rund um Trüffel
Die Geschichte der Trüffel ist alt. Sie geht unter anderem bis auf die Etrusker zurück, die vor ca. 3000 Jahren in Italien ansässig waren. Die Trüffelkultur hat sich, auch durch die Wege der Römer, über Italien, Frankreich, Deutschland bis zu den südlichen Landstrichen der skandinavischen Länder verbreitet.
Historische Abbildungen zeigen unter anderem Marktfrauen aus dem Schwarzwald, die in ihren übervollen Körben Trüffeln zum nächsten Markt tragen.
Die Trüffel- Geschichte ist auch eng mit Hunden verbunden. Als ältester Trüffelhund gilt der Lagotto Romagnolo, dessen Herkunft sich bis zu den Etruskern zurückverfolgen läßt. Dieser war ursprünglich ein Wasserhund aus der Emilia Romagna und gilt bis heute als Urahn aller europäischen Wasserhunde. Aufgrund seiner hervorragenden Veranlagung zur Nasenarbeit erwies sich der Lagotto Romagnolo als idealer Trüffelhund und wird seit Jahrhunderten zur Trüffelsuche gezüchtet.
Das Wissen über Trüffel wird seit der Antike dokumentiert, und doch lernen wir immer noch Neues über diese faszinierenden Pilze. Leider ist bei uns in Deutschland viel Erfahrungswissen durch die beiden Weltkriege im 20. Jahrhundert verloren gegangen.
Trüffel gehören zu den Schlauchpilzen (Ascomyceten), also zu einer anderen Kategorie als z.B. unsere klassischen Speisepilze Pfifferling oder Steinpilz (Basidiomyceten). Von den weltweit rund 200
Arten „echter Trüffel“ kommen in Europa immerhin etwa 60 Tuber-Arten vor. Die wenigsten davon sind allerdings kulinarisch relevant.
Als Gourmet kennt man v.a. Tuber melanosporum (die Winteredeltrüffel, bekannt als „Perigordtrüffel, die aber durchaus auch aus Umbrien, der Toskana, dem Piemont, Istrien oder Spanien stammen kann) und Tuber magnatum (die sog. „Alba-„ oder „Piemont-Trüffel“, benannt nach dem Ort Alba im Piemont / Italien).
Dies sind vermutlich auch diejenigen Arten, die Sie vielleicht schon einmal bei einem leckeren Trüffelmenü probiert haben. Im besten Fall hat Sie dieses Gericht begeistert. Im schlechtesten Fall waren Sie von diesem Menü enttäuscht – und hatten dabei vielleicht eine kulinarisch minderwertige „Chinatrüffel“ (Tuber sinensis oder Tuber indicum) auf dem Teller. Wo es um hochpreisige Produkte geht, wird leider auch immer wieder gelogen und betrogen.
Damt Sie künftig niemand mehr mit billigen „Chinatrüffeln“ oder Fake-Produkten hinters Licht führen kann, zeigen wir Ihnen, worauf Sie achten müssen.
Trüffelarten in Deutschland und unseren Nachbarländern
Auch in den gemäßigten Klimaregionen Mitteleuropas, sozusagen „vor unserer Haustür“ in der Schweiz, Österreich, Frankreich und sogar in vielen Regionen Deutschlands, kommen diverse Trüffelarten vor. Mit der Sommer- bzw. Burgundertrüffel (Tuber aestivum), der Wintertrüffel (Tuber brumale) und auch der Bianchetti-Trüffel (Tuber borchii) hat das Spektrum der heimischen / mitteleuropäischen Trüffelarten drei echte kulinarische Perlen.
Wir möchten Ihnen die wichtigsten heimischen Trüffelarten vorstellen und Sie gerade auch für diese Arten begeistern. Dabei weisen wir ausdrücklich darauf hin, dass Trüffel der Gattung Tuber bei uns unter dem Schutz der Bundesartenschutzverordnung stehen und in Deutschland nicht gesammelt werden dürfen!
Allerdings entsteht mit der Anlage von Trüffelkulturen seit einigen Jahren auch in Deutschland ein nennenswerter neuer Wirtschaftszweig, der für kulinarisch und touristisch ausgerichtete Regionen unseres Landes unserer Überzeugung nach ein bedeutendes Potenzial hat.
Manche unserer Nachbarländer sind uns in puncto Trüffel definitiv um Längen voraus. Italien und Frankreich haben beispielsweise eine stark verankerte, jahrhundertealte Trüffelkultur. Aber auch die Schweiz mit ihren guten natürlichen Trüffelvorkommen hat gegenüber Deutschland durch ihre weniger restriktive Rechtslage einen deutlichen Vorsprung. Unter welchen Bedingungen und unter Einhaltung welcher Vorschriften Sie nun im Ausland Trüffeln suchen dürfen, erfahren Sie in unseren Seminaren.
Trüffelseminare
Mit unseren Seminaren werden Sie spannendes Hintergrundwissen rund um Trüffeln kennenlernen. Sie werden erfahren, an welche standörtlichen Voraussetzungen das Vorkommen von Trüffeln gebunden ist und Sie werden lernen, diese Parameter im Gelände richtig einzuschätzen. Neben der grundlegenden Einführung in die Hundenasen-Ausbildung ist dies die wichtigste Voraussetzung, um erfolgreich Trüffel zu suchen.
Außerdem werden Sie lernen, wie Sie die gefundenen Trüffelarten unterscheiden können. Dies ist wiederum zentral wichtig, damit ihr gemeinsamer Sucherfolg auch kulinarisch zu einem erstklassigen Ergebnis führt.
Darüber hinaus sensibilisieren wir Sie für Fragen des Naturschutzes und zeigen Ihnen, warum man auf die Trüffelstellen besonders aufpassen muß, damit sie nicht zerstört werden. Es ist uns ein großes Anliegen, unabhängig vom jeweiligen Land Trüffelvorkommen immer pfleglich zu behandeln, damit sie bestenfalls über Jahrzehnte hinweg erhalten bleiben.
Unsere Dackel-Dame Hedwig – eine tolle Trüffelnase
Jeder Hund, der Freude an der Nasenarbeit hat und sich nicht z.B. durch einen massiv ausgeprägten Jagdtrieb zu leicht ablenken lässt, kann per se zur Trüffel-Nase spezialisiert werden.
Die älteste, bekannte Rasse, die auch heute noch mit Vorliebe zur Trüffelsuche ausgebildet und benutzt wird, ist der Lagotto Romagnolo.
In unseren Seminaren können Sie und Ihr Hund das Handwerkszeug bzw. "Nasenzeug" zum Finden von Trüffeln erlernen.
Sollten Sie Interesse an einem Hund mit besonderer Spürnase haben, wir informieren und beraten Sie gerne – persönlich oder im Detail im Rahmen unserer Seminare – über Auswahlkriterien Ihres zukünftigen Trüffelhundes.
Seit Jahrtausenden: Die Trüffel in der Küche
Nachweislich hatte die Trüffel bereits lange vor Christus ihren Platz auf den Tellern. Hinweise in alten Schriften und Abbildungen können so gedeutet werden.
Wie genau welche Trüffelart zubereitet wird und in welchen Rezepten diese verarbeitet werden können, um zur vollen Geltung zu kommen, erfahren Sie in unseren Trüffelsuche-Basisseminaren mit Genießer-Kochkurs. Begleitet und angeleitet werden Sie in Sachen Gaumenfreuden von einem Profikoch – essen und genießen dürfen Sie am Ende natürlich selbst.
Wo geht die Reise hin?
Die Trüffel sucht sich ihr ganz eigenes Plätzchen. Und zwar je nach Art, klimatischen Voraussetzungen und Bodenbeschaffenheit. Jede Trüffelart ist auf ihre Weise besonders und unverwechselbar.
Wo es sich lohnt, genauer hinzuschauen oder zu "schnüffeln", aber auch, wie man eine Trüffelstelle nach dem Finden hinterlassen sollte, erfahren Sie in unseren Seminaren.
Mit oder ohne Hund!
Partner und Kooperationen
Passion Trüffel ist Mitglied im Deutschen Trüffelverband. Der Trüffelverband versteht sich als Plattform und Interessensvertretung aller, die sich für Trüffel und Trüffelanbau interessieren. Dieser Verband ist damit ein sehr wichtiges und wertvolles Netzwerk in diesem in Deutschland noch recht jungen Thema. Die jährlich stattfindende Verbandstagung ist ein spannendes Forum, um sich mit anderen Interessierten sowie Fachleuten auszutauschen. Als Passion Trüffel-Team bringen wir uns mit unserem Know How vor allem im Arbeitskreis Recht des Verbandes sowie in Fragen der Hundeausbildung aktiv in die Verbandsarbeit ein.
Verband für Trüffelanbau und Nutzung in Deutschland
Wir engagieren uns im Deutschen Trüffelverband, der seit 2014 ein vielfältiges Netzwerk rund um den Trüffelanbau und die Trüffelvermarktung in Deutschland bietet.
Link zur Verbandswebsite: www.trueffelverband.de
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